Wrapsody i Nya Hovås är mest känt för sina smarriga bowls, wraps och smoothies. Men på kanelbullens dag är det en annan bulle som står i centrum: Kremlan, en korsning mellan kanelbulle och semla.

– Tänk en semla. Den är egentligen bara en supergod kardemummabulle, men nu är den uppgraderad. Den blir lite krispig när man sockerglaserar den, och så har man lite strösocker på. Det är en next level-semla, säger Julia Dahrén, som äger Wrapsody

Hon beskriver smakerna som ett lager i taget.

– En bulle som sedan blir nötig och mandelmassig och sedan fluffig. Den är väldigt balanserad och god.

Inspirerad av Lilla Sur

Kremlan är inte helt deras egen idé. Julia Dahrén lyfter fram bageriet Lilla Sur i Kålltorp, som hon tror var bland de första i Göteborg att göra kremlor. Hon minns när hon träffade bagaren där, som drog upp tröjan och visade en tatuering med orden mjöl, salt, vatten.

– Han lever och dör för goda surdegsbröd och bullar, säger hon.

Goda idéer ska också förvaltas snabbt – provbakningen gjordes någon dag före det att Wrapsody började sälja dem.

Bullarna som blev världskända på Billdals stall

Bakom Wrapsodys kremlor står Danielle Björk, drift-, bakning- och backofficechef på Wrapsody. Hon har en lång historia av kanelbullar. I tolv år jobbade hon på Billdals stalls café, varav sju som ansvarig, och där bakade hon minst tusen bullar om året.

– Jag har nog bakat fler än jag har ätit, säger hon.

Bullarna blev en succé bland föräldrarna som kom för att titta på sina barn. Julia Dahrén red själv på Billdal, och hennes pappa – en stor kanelbullefantast – följde gärna med enbart för Danielles bullar.

– När Danielle började här blev min pappas ögon stora: ”Ni måste låta Danielle baka bullar”, säger Julia Dahrén.

Men köket på Wrapsody är litet, och till vardags har bakandet blivit cookies, som är lättare att förvara och grädda. Bara vid speciella tillfällen, som julevent och kanelbullens dag, blir det kremlor. I julas gjorde de en lussesemla.

Först till kvarn

Kremlan är rätt exklusiv, då den bara säljs under helgen, och det är först till kvarn som gäller. Ungefär 50 stycken finns till försäljning. Om de kommer tillbaka får framtiden utvisa.

– Det kanske blir roligare att ha dem som gäst ibland än att ha dem hela tiden, säger Julia Dahrén.

För den som inte får tag på en kremla finns det också rawfood kanelsnurror, som också funkar för dem som är glutenintoleranta. Julia Dahrén började göra dem i Saluhallen i Göteborg, och de fick extra uppmärksamhet när Mia Skäringer pratade om dem i sin podd.

– Min syster ringde och sa: ”Mia Skäringer gillar dina kanelsnurror!”

”Allt är nyttigt för själen”

Nyligen firade Wrapsody nio år. Något stort firande blev det inte i år – det sparas till tioårsdagen nästa år.

Julia Dahrén, som också varit med i Sveriges Mästerkock, vill att alla besökare ska kunna hitta sin favorit på Wrapsody. Förutom wraps, bowls och smoothies finns det också bland annat olika cookies.

– Allt är nyttigt för själen, brukar jag säga till folk som säger att de ska äta nyttigt här.